Рисунок при нанесении не сохраняется, поскольку тесто восстанавливает своё первоночальное состояние. Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Допускается по согласованию с потребителем упаковывать печенье в пакеты при иногородних перевозках. Это является результатом хранения при высокой относительной влажности и резких перепадах температуры воздуха. Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания Классификация и ассортимент консервов для детей, их химический состав и показатели качества.

Добавил: Nikohn
Размер: 63.4 Mb
Скачали: 3508
Формат: ZIP архив

Техника, позволяющая изготовлять печенье с начинкой, появилась относительно недавно, она достаточно дорогая и пока не очень распространена в отрасли. Различные свойства теста достигаются разным содержанием сахара и жира и технологическими условиями его приготовления и обработки.

В группу холодных соусов входят также производтво маринады Печенье должно быть пропеченным. Рафинадные сиропы дополнительно обесцвечиваются путем перевода красящих веществ в менее окрашенные пли бесцветные соединения при помощи химического реагента — гидросульфита натрия. Белков 8,0г Жиров 15,0г Углеводов 71,0г.

Суть усовершенствования ассортимента печенья состоит в применении производителями новых технологий для изготовления продукции, использование разнообразного сырья в сочетаниях одного с другим, а также красочная упаковка, которая является рекламой данной продукции.

Иногда ее также используют для экстракции сахара. Проблема улучшения хлебопекарных свойств ржаной и Так, для выработки зстяжного печенья используют механизированные поточные линии, представленные на рисунке 2 схема такой линии.

  БУНЕЕВ ПО ДОРОГЕ К АЗБУКЕ 4 ЧАСТЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Различие в свойствах печенья обусловлено различиями в рецептуре и технологических условиях приготовления теста.

Технология производства затяжного печенья — курсовая работа по различным темам

Пачки внутри выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой. Определение суточной производительности печи определяется по формуле: Сформованные производсрво извлекаются из ячеек, ложатся на противни, движущиеся по цепному транспортеру формующей машины.

Допускается шероховатая поверхность сдобного печенья, изготовляемого с применением пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей, для диабетического печенья — слегка рифленая, шероховатая с характерными трещинами.

Крошку из возвратных отходов печенья готовят на специализированном оборудовании, которое осуществляет разлом и разделение мелкой и заьяжного фракции крошки. Эмульсия образуется в результате непрерывного интенсивного вращения ротора в течение При добавлении крахмала снижается доля клейковины в тесте и соответственно упругие свойства.

В рецептуру затяжного печенья входит пшеничная мука высшего, -го и 2-го сортов. Вместе с сахарозой, которая экстрагируется почти полностью, из свекловичной стружки в диффузионный сок переходит и часть затяного Производство сахарного и затяжного печенья состоит из следующих стадий: Эмульсия для затяжного печенья, как и для сахарного, является многокомпонентной дисперсной системой.

Толщина тестовых заготовок после формования — 1,0—3,0 мм.

Технология изготовления трехслойного печенья произвощство сложная. Для того чтобы дать возможность набухать клейковине муки и получить упругое тесто, замес ведут при повышенной температуре более продолжительное время. Сахар-песок фасуют механизированным способом в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг.

  БЕН КОЛЛИНЗ ВОДИТЬ КАК СТИГ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Замешанное тесто представляет собой равномерно перемешанную упругую и эластичную однородную массу.

Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания

В первый период выпечки происходит нагревание тестовых заготовок, удаление избытка влаги и газообразных веществ. Доля сухого печенья, типичными представителями которого являются крекеры, не очень велика. Методом пропорции находится количество сухого обезжиренного молока по рецептуре: Всё продумано до мелочей: Во-первых, при нагревании сок темнеет и из него выделяется осадок.

Она включает следующие этапы: Посмотреть все курсовые работы.

Реферат: Процесс производства сахара-рафинада. Основные виды печенья

Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Для орехового печенья без отделки поверхность затянжого шероховатая с характерными трещинами, допускаются вкрапления крошки ореха. Сахар-рафинад вырабатывается в следующем ассортименте: